НАЗАД
TheCoffeeBook

О = обработка

Опубликовано 08 марта 18

В процессе обработки из собранного урожая кофе получают необжаренные зерна кофе, готовые к экспорту.

Существуют три способа обработки:

·      Сухая обработка

·      Мытая обработка

·      Полумытая обработка

СУХАЯ ОБРАБОТКА

Это старейший способ, который использовался в древние времена арабами на Среднем Востоке и по-прежнему применяется в Бразилии, Западной Африке и Юго-Восточной Азии (Вьетнам и Лаос), где достаточно сухой климат во время сбора урожая способствует сушке зерен.

При сухом способе обработки, который является более дешевым и менее трудоемким, свежесобранные зерна раскладывают слоями и оставляют для сушки на открытом воздухе в течение 2–3 недель. Воздействие солнца, а затем и сушилок, позволяет отделить зерно от высохшей мякоти и наружной оболочки.

Таким образом получается так называемый «натуральный кофе», который характеризуется неравномерностью. При этом зерна арабики имеют зеленовато-желтый оттенок, а робусты — зеленовато-коричневый.

МЫТАЯ ОБРАБОТКА

Это наиболее распространенный способ в странах Центральной Америки (Мексика и Колумбия), Африке (Кения и Танзания) и Индии. Разработанный голландцами в 1740 году, этот процесс используется в странах, где дождливый климат не позволяет проводить сухую обработку.

В отличие от сухого способа, этот процесс является более трудоемким и требует больше ресурсов. Также важно начать обработку непосредственно после сбора урожая или на следующий день, чтобы не допустить брожения.

Урожай собирается при помощи машины, которая отделяет зерно от внешней оболочки. Полученные зерна затем помещают в большие резервуары с водой на 1–2 дня, по прошествии которых клейковина, покрывающая зерно, полностью отделяется. Затем зерна промывают и сушат на солнце или в механических сушилках. Полученные зерна, которые по-прежнему остаются покрытыми серебристой пленкой (семенной кожурой), хранятся в хорошо проветриваемых складах.

В процессе такой обработки получается так называемый «мытый» кофе или «мягкий» кофе, который ценится за свою однородность внешнего вида: зерна арабики имеют зеленовато-голубой цвет, а робусты — зеленовато-желтый.

B come beneficio_lancio_05
B come beneficio_lancio_06

ПОЛУМЫТАЯ ОБРАБОТКА

Это сравнительно новый метод, разработанный в начале 1990-х годов, изначально использовавшийся в Коста-Рике, а затем и в других странах, таких как Колумбия и Бразилия.

Собранные ягоды сначала отправляются в специальные машины для депульпации, в процессе которой удаляется часть мякоти. Затем их сушат на солнце или в сушилках и удаляют остатки клейковины.

Полученные таким образом кофейные зерна называются «полупромытыми».

Данный способ требует меньших затрат воды, чем мытая обработка, что позволяет экономить этот ценный для многих стран ресурс.

 

 

 

 

Мы нашли другие статьи, которые могут вас заинтересовать...

ЖУРНАЛА
В = вкус

Узнать больше
ЖУРНАЛА
О = обработка

TheCoffeeBook

Узнать больше
ЖУРНАЛА
К = крема

Узнать больше
ЖУРНАЛА
Г = горький

Узнать больше
ЖУРНАЛА
С = смесь

TheCoffeeBook

Узнать больше
ЖУРНАЛА
К = кофе

TheCoffeeBook

Узнать больше
ЖУРНАЛА
Э = эспрессо

TheCoffeeBook

Узнать больше
ЖУРНАЛА
О = обжарка

TheCoffeeBook

Узнать больше
ЖУРНАЛА
Р = робуста

TheCoffeeBook

Узнать больше
ЖУРНАЛА
П = помол

TheCoffeeBook

Узнать больше