На этом этапе зерна полностью преображаются: меняется их цвет, они уменьшаются в весе, увеличиваются в объеме, теряют влагу и, что важнее всего, приобретают свой аромат.
— При 100 °C зерна приобретают золотистый оттенок и начинают издавать аромат.
— При температуре 150–180 °C увеличивается размер зерен, они приобретают коричневый оттенок, а поверхность становится слегка глянцевой.
— При 200–230 °C наступает оптимальный уровень обжарки, при котором кофе приобретает свой неповторимый аромат.