Это характеристика, отличающая эспрессо от других видов кофе. Толщина пенки (называемой «крема») должна быть около 3 мм, равной 10 % от общего объема (25–30 мл).
Качество кофе можно узнать, изучив цвет крема (оттенок и насыщенность), ее консистенцию (плотность и качество), а также устойчивость (время, в течение которого пенка остается на поверхности, прежде чем раствориться).