Для экстракции кофеина используют один из трех методов: экстракция с помощью органических растворителей (дихлорметана или этилового ацетата), воды или углекислого газа (СО2 в жидком или сверхкритическом состоянии).

В отличие от первых двух методов декофеинизирования, при которых вместе с кофеином теряется часть вкуса, использование углекислого газа позволяет сохранить ароматические характеристики кофе. Поэтому Lavazza использует именно данный метод.

Во время первой фазы процесса зерна увлажняются паром и/или водой до содержания влаги 30–50 %. Затем они помещаются в цилиндр с газом в сверхкритическом состоянии (когда достигаются такие температура и давление, при которых газ имеет свойства и жидкости, и газа одновременно). Благодаря этому он распространяется как газ с растворяющими свойствами жидкости, что позволяет отделять кофеин выборочно. Затем углекислый газ отделяют от алкалоида с помощью воды, восстанавливают давление и используют газ повторно.

Процесс декофеинизирования завершают сушкой кофе.