Для экстракции кофеина используют один из трех методов: экстракция с помощью органических растворителей (дихлорметана или этилового ацетата), воды или углекислого газа (СО2 в жидком или сверхкритическом состоянии).
В отличие от первых двух методов декофеинизирования, при которых вместе с кофеином теряется часть вкуса, использование углекислого газа позволяет сохранить ароматические характеристики кофе. Поэтому Lavazza использует именно данный метод.