Нарежьте один инжир дольками и поместите в маринад из меда, кофе и корицы. Запеките в разогретой до 90° C духовке в течение 30 минут. Мелко порубите оставшийся инжир и 15 г фисташек, измельчите в блендере и протрите смесь через сито.

В кастрюле подрумяньте половину головки лука-шалот с рисом. Постепенно добавляя бульон, готовьте рис в течение 20 минут.
Добавьте к готовому рису фонтину и немного молотого кофе, хорошо перемешайте.

Перед подачей посыпьте ризотто мелко порубленными фисташками и молотым кофе и украсьте дольками инжира.