Мелко покрошите лук-шалот и порежьте все грибы кусочками. Положите лук-шалот в сковороду со сливочным маслом и начните его поджаривать. Затем добавьте смесь порезанных грибов и готовьте в течение 6–7 минут. В конце готовки добавьте в сковороду кофе. В другой сковороде слегка обжарьте на сливочном масле шпинат, добавив по вкусу соль и перец. Приготовьте яйца всмятку: варите яйца в течение 4 минут в кастрюле с кипящей водой, а затем очистите их под струей холодной воды. Чистите осторожно, чтобы не повредить белок. Добавьте в воду щепотку крупной соли и каплю уксуса (белого или красного) для того, чтобы яйца легче чистились.

Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте грибы и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте молоко, соль и перец и уваривайте смесь на медленном огне в течение 6–7 минут. При необходимости добавьте немного воды. Когда грибы полностью впитают молоко и будут готовы, пюрируйте смесь погружным блендером. У вас получится нежный крем.

Налейте крем из шампиньонов на дно тарелки. Положите небольшое количество шпината на крем и сделайте углубление для яйца. Расположите грибы вокруг углубления, приправьте перцем и сбрызните оливковым маслом. Сверху положите яйцо. Блюдо готово!