Очистите тыкву и нарежьте небольшую ее часть на тонкие ломтики. Посыпьте ломтики сахаром и подсушите в духовке при 90 °C в течение 1–1,5 часов.

В сковороде обжарьте лук и оставшуюся тыкву, нарезанную кубиками, в течение нескольких минут до золотистого цвета. Помешивайте, чтобы овощи не пригорели. Постепенно вливайте овощной бульон небольшими порциями и тушите до готовности тыквы. У вас должна получиться мягкая смесь кремовой консистенции.

В другой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к луку содержимое колбасок, освободив их от пленки, и при помощи вилки разомните фарш, чтобы не было больших комков.

Приготовьте колбаски на шпажках. Когда рис будет готов, поджарьте колбаски на сковороде, добавив немного оливкового масла.

Налейте в кастрюлю оливковое масло, добавьте лук и рис и слегка подрумяньте. Через 2–3 минуты влейте белое вино. Готовьте рис 15–20 минут, постепенно добавляя по поварешке горячего бульона по мере впитывания жидкости рисом.

Добавьте тыквенную смесь, робиолу, колбасный фарш и эспрессо. 

Приправьте все сливочным маслом, солью и перцем, посыпьте зеленью петрушки.

Слегка сбрызните край тарелки оливковым маслом и процеженным кофе. Рядом положите порцию ризотто и шпажку с колбаской. Украсьте блюдо ломтиком запеченной тыквы и зеленью петрушки.