Нарежьте капусту полосками и отварите вместе с листьями салата и лука-порея.
Нарежьте перепелиную грудку ломтиками, часть мяса пропустите через мясорубку. Обжарьте фарш в растительном масле с чесноком и мелко нарезанным тимьяном. Когда фарш будет готов, приправьте солью, перцем и молотым кофе.

Скрутите листья салата трубочкой и закрепите листиками лука-порея. Запекайте в духовке в течение 5 минут при 160° С.

Нарежьте картофель и морковь, отварите, а затем пюрируйте и пропустите через сито.

Добавьте сливочное масло, соль и хорошо перемешайте.

Нарежьте шампиньоны ломтиками, посолите и готовьте в сливочном масле при температуре 80°–90°.

Добавьте апельсиновый соус.

Перед подачей разложите на тарелке морковное пюре, сверху поместите два кусочка перепелиной грудки. Добавьте шампиньоны и украсьте блюдо небольшим количеством апельсинового соуса.