Крем ганаш. Взбейте желтки с сахаром до получения кремообразной массы белого цвета. Доведите сливки до кипения. В сливки добавьте растертые яичные желтки и подогрейте до температуры 90 °C. Влейте кофе и хорошо размешайте. Вылейте полученную смесь поверх мелко нарезанного шоколада. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада. Поставьте остывать в холодильник.
Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре для размягчения. Смешайте муку и какао-порошок и выложите горкой, сделав углубление в центре. В углубление положите сливочное масло, сахар и яйца. Вымесите тесто, добавляя муку по мере необходимости. Поставьте в холодильник на 1 час. Выложите тесто в форму, сделав по краям бортики. Наколите дно в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке в течение 18 минут при температуре 180 °C. Остудите.
Наполните основу кростаты теплым кремом ганаш при помощи кондитерского мешка. Поставьте в холодильник до полного охлаждения крема. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Для крема ганаш
Взбейте желтки с сахаром до получения кремообразной массы белого цвета.
Доведите сливки до кипения.
В сливки добавьте взбитые яичные желтки и подогрейте до температуры 90 °C.
Влейте кофе и хорошо размешайте.
Вылейте полученную смесь поверх мелко нарезанного шоколада.
Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада.
Поставьте остывать в холодильник.
Для теста
Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
Смешайте муку и какао-порошок и выложите горкой, сделав углубление в центре.
В углубление положите сливочное масло, сахар и яйца.
Вымесите тесто, добавляя муку по мере необходимости. Поставьте в холодильник на 1 час.
Выложите тесто в форму, сделав по краям бортики.
Наколите дно в нескольких местах вилкой.
Выпекайте в духовке в течение 18 минут при температуре 180 °C.
Остудите.
Наполните основу кростаты теплым кремом ганаш при помощи кондитерского мешка.
Поставьте в холодильник до полного охлаждения крема.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Идеальный кофе для этого рецепта
Qualità Rossa
Крепкий вкус
Qualità Rossa — это наслаждение отличным кофе, который в Италии всегда был незаменимым элементом отдыха в кругу семьи. Его неповторимый аромат подарит вам хорошее настроение и радостные моменты в теплой компании.
Идеи для ужина: эти рецепты вас вдохновят!
2ч
