Для крема ганаш
Взбейте желтки с сахаром до получения кремообразной массы белого цвета.
Доведите сливки до кипения.
В сливки добавьте взбитые яичные желтки и подогрейте до температуры 90 °C.
Влейте кофе и хорошо размешайте.
Вылейте полученную смесь поверх мелко нарезанного шоколада.
Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада.
Поставьте остывать в холодильник.