Приготовьте кофе и поставьте его остывать: его будет необходимо использовать тепловатым. Первым делом отделите белки от желтков. Смешайте кофе с растительным маслом и цедрой лимона при помощи венчика. Просейте муку, разрыхлитель, сахар и ванилин для того, чтобы тесто было еще более легким и воздушным. Взбивайте белки с добавлением щепотки соли в течение примерно 5 минут. Добавьте взбитые белки к остальным ингредиентам, перемешивая, чтобы не образовались комки. Возьмите однопорционные формы для шифонового кекса, смажьте их сливочным маслом и налейте в каждую форму примерно по 100 г теста. Теперь можно ставить кексики в духовку. Выпекайте в течение 35 минут при 150 °C.