В 1998 году перед командой учебного центра Lavazza была поставлена задача придумать новые рецепты на основе кофе для меню ресторана San Tommaso 10, открывшегося к столетней годовщине Lavazza на историческом для компании месте, где когда-то располагался продуктовый магазин Луиджи Лавацца. Первое меню включало кофейный тирамису, туринский бичерин, мятный кофе и разнообразные новые алкогольные напитки на основе кофе.

В 2000 году ведущая итальянская компания по производству сиропов Fabbri 1905 специально для Lavazza разработала апельсиновый сироп, который прекрасно сочетается с кофе. Для того чтобы дополнить и разнообразить кофейный аромат, были также представлены такие вкусовые вариации, как лесной орех, амаретто и шоколад.

«Молочная текстура» — оригинальный ингредиент многих вкусных рецептов, разработанных командой Lavazza. Ее получают путем эмульгирования на высокой скорости белков обезжиренного молока: легкая, низкокалорийная и приятная на вкус «молочная текстура» — основа многих рецептов из коллекции под названием  I Piaceri del Caffè.

С добавлением новых апельсиновых и лимонных сиропов, отлично сочетающихся с молоком и кофе, а также с дальнейшими разработками «молочной текстуры» родилась коллекция фирменных рецептов Lavazza — I Piaceri del Caffè. В результате экспериментирования с различными текстурами и температурами специалисты Lavazza разработали целый ряд уникальных рецептов: «многослойный» кофе Espresso Crema, состоящий из слоев сиропа, эспрессо и «молочной текстуры»; капучино со льдом — эспрессо, обезжиренное молоко, сахар, лед и темное какао, смешанные в блендере; капуджиро — капучино «вверх тормашками», где слой кофейного крема находится поверх жидкого молока, и многие другие десерты и напитки.

Первым результатом сотрудничества команды Lavazza с Ферраном Адрия, выдающимся шеф-поваром высокой кухни, стал Èspesso. Èspesso представляет собой твердый эспрессо, который получают путем смешивания в сифоне кофе, сахара и желатина. Испанский дизайнер Тони Сегарра разработал для этого продукта специальную перевернутую чашку эспрессо, которая символизирует первый твердый кофе в истории. Он также придумал перфорированную ложечку, ставшую предметом коллекционирования.

В результате совместной работы дизайнера Энрике Сарди, шефа-кондитера Лелло Паризи и команды Lavazza родилось печенье «Кружка» — чашечка-печенье, которую можно съесть, выпив из нее кофе. Более толстое, чем в обычном рецепте, песочное тесто моделируется и выпекается в специальных формах в виде чашки Lavazza Segno. Внутренние стенки «чашки» покрыты специальной сахарной глазировкой, благодаря которой она способна выдержать горячий кофе, пока его не выпьют.

Этот рецепт был вдохновлен выходом в свет календаря Lavazza 2004 под названием Planeta Espresso («Планета эспрессо») работы Тьерри Ле Гу. В нем используются кусочки гурманского печенья макарон, которым украшена поверхность традиционного итальянского эспрессо, благодаря чему она напоминает усеянную кратерами поверхность планеты.

Необычное сочетание кофе и тропических фруктов, Passion>Me — это удивительный безалкогольный коктейль. Готовится в шейкере: сок маракуйи смешивается со сладким эспрессо, льдом и свежей мятой. Этот приятный освежающий напиток подается в специальном стакане, разработанном дизайнером Клаудио Карамелом и запатентованном Lavazza.

Сложная, изысканная техника, создающая восхитительный результат. Сферификация — технология, разработанная и широко используемая Ферраном Адрия, применяется при приготовлении кофе для достижения потрясающего эффекта: жидкий кофе окутан прозрачной мембраной, и когда она разрывается во рту, вы ощущаете всю полноту вкуса и аромата.

«Кофейная икра» — еще один удивительный продукт, приготовленный при помощи сферификации, той же технологии, которая используется для приготовления Coffeesphere. В разбавленный кальциевый раствор с помощью шприца вводятся маленькие шарики кофе и альгинатного раствора. В результате получаются мириады маленьких шариков, которые, взрываясь во рту, производят феерический эффект.

Два продукта Lavazza с цирковой темой: кофейные леденцы и кофейный попкорн. Леденцы сделаны из сахара, воды и глюкозы с добавлением кофейного порошка. Традиционный карамельный попкорн посыпан молотым кофе.

Еще один продукт, навеянный цирком: кофейная сладкая вата. Аппетитный, веселый десерт на основе мелко перемолотого сублимированного кофе. Кто сказал, что эта вкуснятина только для детей?

Придуманные Ферраном Адрия и разработанные специалистами Lavazza муссы Tandem & Le Voglie представлены в трех вкусовых вариантах: лесной орех, шоколад и молоко. Для подачи мусса вместе с кофе или капучино была придумана и запатентована двойная чашка — специальная чашка с внутренней перегородкой, которая разделяет ее на две половины.

Для приготовления еды и напитков можно использовать не только тепло, но и холод. Капучино Nitro приготовлен при помощи жидкого азота при температуре -196° C. В результате получается хрустящее замороженное безе снаружи с кремообразной сердцевиной, сохраняющееся при комнатной температуре. Это своего рода капучино mi-cuit («полуготовое»), приготовленное путем применения сложной кулинарной техники.

Cremespresso — это реинтерпретация традиционного генуэзского десерта panera: семифредо на основе сливок и молока, изобретенного около 150 лет назад. Это больше, чем сорбет — это кофейный смузи или мороженое, которое можно пить. Подается в стакане, дизайн которого повторяет форму мороженого-рожка.

Корица, кардамон, цветы горького апельсина и лепестки роз — эти четыре аромата характеризуют «Эспрессо для медитации». Несколько душистых капель эссенции совершенно преображают традиционный напиток. «Эспрессо для медитации» подается в шарообразном стакане, а пить его нужно не спеша, растягивая удовольствие.

Горячее «кофейное яйцо» также готовится методом сферификации, но, поскольку процесс идет в обратном направлении, продукт можно подогревать. В результате получается настоящая кофейная «глазунья».

Pasas на испанском означает «изюм». Чтобы приготовить этот кофейный trompe-l’oeil («обман зрения»), продукт обратной сферификации (процесс, используемый для приготовления горячего «кофейного яйца») высушивают в сахарном песке. В результате получается «кофейный изюм», который по внешнему виду и текстуре очень похож на настоящий. Настоящее удовольствие для глаз и вкусовых рецепторов!

Новая версия туринского бичерина, приготовленная по тому же методу, что и горячее «кофейное яйцо», подается в ложке поверх слоя жидких сливок, политая горячим шоколадом.

Кубик замороженного кофе погружают сначала в жидкий азот, а затем в горячий шоколад. При хранении в холодильнике кофе в центре тает, оставаясь внутри шоколадной оболочки.

Результатом совместной работы Карло Кракко и команды сотрудников Lavazza стала «Кофейная линза», «посвященная» близорукости. Кофе, смешиваемый при постоянной температуре с растительным желатином, заливают в специальную форму. В результате по виду и консистенции он напоминает контактные линзы. «Кофейная линза» — это особое кофейное желе, которое подается в настоящем контейнере для линз. Этот десерт подарит вам новые вкусовые впечатления и позволит оценить оригинальность фуд-дизайна.

Нежный Èspesso Cappuccino, приготовленный в жидком азоте, заключен в хрустящую шоколадно-кофейную глазурь. Это настоящее объедение — потрясающее сочетание горького, сладкого, хрустящего и мягкого.

Изумительный вкус мороженого-капучино подчеркнут воздушной текстурой суфле. В приготовлении Lavazza Cremespresso используется сифон, а полученную пену замораживают. Результат — воздушное мороженое, легкость которого переходит в новое измерение.

Bacio al caffè — это шоколадная конфета с мягкой сердцевиной. Разработана совместно с известным мастером шоколадного дела Гвидо Гобино из Турина в честь выхода календаря Lavazza 2010. Начинка приготовлена из какао, сахара, сицилийского миндаля, рома и молотого турецкого кофе. Все это покрыто темным шоколадом высочайшего качества.

«Сделано в Италии», центральная тема календаря Lavazza на 2010 год, подтолкнула к идее создания серии слабоалкогольных коктейлей, которые в знак уважения повторяют цвета итальянского флага. Глоток эспрессо с вкуснейшими кремообразными смесями зеленого, белого и красного цвета (как цвета итальянского флага), полученными из мяты, миндаля и клубники.

Сицилийская классика в новом, современном исполнении. Готовится «вживую» с использованием жидкого азота, который моментально замораживает и «запечатывает» весь аромат эспрессо. Десерт украшен жемчужинами из сливок, приготовленными по тому же методу.

Мороженое Cremespresso сделано на основе Cremespresso, известного рецепта Lavazza  — 15 порций эспрессо охлаждают до температуры, при которой его консистенция напоминает мороженое. Подается в хрустящем вафельном рожке.

Восхитительное сочетание кофейной полужидкой панна-котты и апельсинового конфитюра: этот десерт пьют через соломинку. Уникальный итальянский десерт с необычной текстурой.

В приготовлении «Кофейного янтаря» используется процесс обратной сферификации. Вкус несколько напоминает классический послеобеденный коктейль Sambuca con la Mosca, но с необычной изюминкой. А по внешнему виду полученный шар очень похож на янтарную смолу.

Lavazza представляет Geloespresso, новый способ приготовления классического холодного кофе по-итальянски. Итальянский эспрессо, который нельзя спутать ни с каким другим, быстро проходит через лед внутри кулера для кофе, достигая при этом идеального сочетания насыщенного вкуса и утоляющей жажду прохлады.

Еще одна кофейная классика в инновационном исполнении от Lavazza. Мороженое эспрессо готовят с помощью гранитора, из которого его быстро разливают по рожкам или стаканчикам. Плотная, бархатистая текстура и взрывной вкус настоящего кофе Lavazza создают незабываемые вкусовые ощущения.

«Кофейный спонж», тирамису и Sacher Scomposta — изобретения кофе-дизайна, приготовленные главным образом из жидких ингредиентов. При помещении жидкого теста в микроволновку оно поднимается, создавая невероятно мягкие текстуры для приготовления разнообразных кофейных десертов.

Сладко-соленый кофейный крекер, приготовленный путем смешивания сахара, какао, кофе и молотого попкорна. Вкусный и быстрый в приготовлении, идеальный аккомпанемент к эспрессо Lavazza

Сладкий мусс с сельдереем и лесным орехом украшен какао и карамельным кофе двух различных видов помола, а кофейные сухарики гриссини придают десерту текстуру и незабываемый вкус.

В 2014 году Lavazza создала Coffeetail — два напитка, которые представили кофе в мире коктейлей в очень необычном исполнении. В кофейных коктейлях использовались такие традиционные итальянские ингредиенты, как миндальное молоко и вишня. Подаются они на картонном подносе контрастных цветов с круглыми узорами, что делает их настоящими шедеврами. Компоненты коктейля размещаются на подносе по отдельности, что дает возможность самостоятельно смешать их в стакане непосредственно перед употреблением. Результат — кофейный ритуал и необычный коктейль в одном напитке! Название и бренд коктейлей зарегистрированы и предлагаются как продукты марки Lavazza на многочисленных мероприятиях.

В 2005 году Lavazza и мишленовский шеф-повар Ферран Адрия создали печенье «Капучино» — лиофилизированный мусс, который выглядит как печенье и тает во рту. А теперь оно уже есть на космодроме международной космической станции во Французской Гвиане.

Тирамису, в котором классические ингредиенты выполняют совсем другие функции. Вместо печенья — лист какао, кофе холодной заварки имеет воздушную текстуру, а маскарпоне здесь более легкий. Слой за слоем, легкость текстур идеально сочетается с ароматами ингредиентов. Подают тирамису посыпанным молотым кофе.

Изюминка рецепта — сердцевина в виде жидкого кофе, которую получают в процессе обратной сферификации Феррана Адрия. В основании десерта — солоноватая кофейная бисквитная крошка, поверх которой располагается кофейная сфера с оболочкой из белого шоколада и кофейного крема. Когда вы разрезаете десерт, вас ждет сладкий сюрприз разных текстур и вкусов.

Молочный суп из немногочисленных простых ингредиентов отдает дань прошлому и крестьянским традициям. Карамелизованные кусочки хлеба и кофейный крем ганаш подаются поверх молочного крема с добавлением молотого турецкого кофе.

Три небольших хрустящих безе созданы с использованием высококачественного растворимого кофе Lavazza. Если подать их с традиционным эспрессо, повседневный напиток превратится в незабываемые впечатления и наслаждение кофе-дизайном.

Десерт, посвященный миру кофе: карамелизованное желе на основе кофе холодной заварки с особой кристаллизованной текстурой, которое было представлено на выставке Identità Golose 2015. Десерт был создан выдающимся международным шефом-кондитером Лореттой Фанеллой.

Кофейный слоеный хлеб с масляной текстурой и уникальным вкусом и ароматом прекрасно дополнит десерты и несладкие блюда. Идеально подходит для бранчей и континентальных завтраков, отлично сочетается с апельсиновым конфитюром и фуа-гра.

Terrain de café — оригинальная идея, разработанная учебным центром Lavazza как дань уважения самому престижному турниру на красном грунтовом корте. Кофейный крем ганаш с лесным орехом имеет красновато-оранжевый оттенок, как грунтовый корт Ролан Гаррос. Кофейный слой представляет собой несладкую бисквитную крошку, тесто которой на 30 % состоит из кофейной гущи. На «корте» размещается «теннисный мяч», сделанный из орехового пралине с белым шоколадом и лимоном.

Этот десерт представляет собой интерпретацию макиато в виде желе с «жемчугом» из сливок. «Жемчужины» создаются с помощью специального устройства caviarera, проходя через которое сливки попадают в агрегат с жидким азотом. При низкой температуре (-196 °C) сливки превращаются в маленькие белые жемчужины, которые в сочетании с кофейным желе создают восхитительный контраст вкусов и текстур. Это креативная интерпретация макиато, в которой кофе имеет консистенцию мягкого желе. Жидкий азот превращает сливки в застывшие жемчужины, которые украшают кофе и создают волшебный контраст текстур и температур.

Кофейный коктейль Coffeetail N. 50 берет свое название от недавней церемонии награждения «50 лучших ресторанов Лондона». Основа коктейля — кофе Lavazza Kafa холодной заварки, получаемый путем настаивания кофе в холодной воде в течение 12 часов. Затем к кофе добавляется ром Havana Club и лимонная цедра. В результате получается напиток, напоминающий классический коктейль Куба либре, который подается в небольших баночках, как для варенья.