Coffee Design рождается там, где пересекаются искусство и кофе:
новые способы насладиться эспрессо
Coffee Design рождается там, где пересекаются искусство и кофе:
новые способы насладиться эспрессо
дизайн кофе — это фуд-дизайн, применяемый к кофе. Еще несколько лет назад этого направления не существовало, пока Lavazza не превратила кофейный дизайн в истинное искусство. В лаборатории учебного центра, посвященной дизайну кофе, создаются инновационные продукты, проводятся смелые эксперименты с новыми сочетаниями вкусов и разрабатываются инструменты для приготовления и сервировки кофе. Творчество и вековой опыт Lavazza стали отправным пунктом для создания этих захватывающих шедевров.
В 1998 году перед командой учебного центра Lavazza была поставлена задача придумать новые рецепты на основе кофе для меню ресторана San Tommaso 10, открывшегося к столетней годовщине Lavazza на историческом для компании месте, где когда-то располагался продуктовый магазин Луиджи Лавацца. Первое меню включало кофейный тирамису, туринский бичерин, мятный кофе и разнообразные новые алкогольные напитки на основе кофе.
В 2000 году ведущая итальянская компания по производству сиропов Fabbri 1905 специально для Lavazza разработала апельсиновый сироп, который прекрасно сочетается с кофе. Для того чтобы дополнить и разнообразить кофейный аромат, были также представлены такие вкусовые вариации, как лесной орех, амаретто и шоколад.
«Молочная текстура» — оригинальный ингредиент многих вкусных рецептов, разработанных командой Lavazza. Ее получают путем эмульгирования на высокой скорости белков обезжиренного молока: легкая, низкокалорийная и приятная на вкус «молочная текстура» — основа многих рецептов из коллекции под названием I Piaceri del Caffè.
С добавлением новых апельсиновых и лимонных сиропов, отлично сочетающихся с молоком и кофе, а также с дальнейшими разработками «молочной текстуры» родилась коллекция фирменных рецептов Lavazza — I Piaceri del Caffè. В результате экспериментирования с различными текстурами и температурами специалисты Lavazza разработали целый ряд уникальных рецептов: «многослойный» кофе Espresso Crema, состоящий из слоев сиропа, эспрессо и «молочной текстуры»; капучино со льдом — эспрессо, обезжиренное молоко, сахар, лед и темное какао, смешанные в блендере; капуджиро — капучино «вверх тормашками», где слой кофейного крема находится поверх жидкого молока, и многие другие десерты и напитки.
Первым результатом сотрудничества команды Lavazza с Ферраном Адрия, выдающимся шеф-поваром высокой кухни, стал Èspesso. Èspesso представляет собой твердый эспрессо, который получают путем смешивания в сифоне кофе, сахара и желатина. Испанский дизайнер Тони Сегарра разработал для этого продукта специальную перевернутую чашку эспрессо, которая символизирует первый твердый кофе в истории. Он также придумал перфорированную ложечку, ставшую предметом коллекционирования.
В результате совместной работы дизайнера Энрике Сарди, шефа-кондитера Лелло Паризи и команды Lavazza родилось печенье «Кружка» — чашечка-печенье, которую можно съесть, выпив из нее кофе. Более толстое, чем в обычном рецепте, песочное тесто моделируется и выпекается в специальных формах в виде чашки Lavazza Segno. Внутренние стенки «чашки» покрыты специальной сахарной глазировкой, благодаря которой она способна выдержать горячий кофе, пока его не выпьют.
Этот рецепт был вдохновлен выходом в свет календаря Lavazza 2004 под названием Planeta Espresso («Планета эспрессо») работы Тьерри Ле Гу. В нем используются кусочки гурманского печенья макарон, которым украшена поверхность традиционного итальянского эспрессо, благодаря чему она напоминает усеянную кратерами поверхность планеты.
Необычное сочетание кофе и тропических фруктов, Passion>Me — это удивительный безалкогольный коктейль. Готовится в шейкере: сок маракуйи смешивается со сладким эспрессо, льдом и свежей мятой. Этот приятный освежающий напиток подается в специальном стакане, разработанном дизайнером Клаудио Карамелом и запатентованном Lavazza.
Сложная, изысканная техника, создающая восхитительный результат. Сферификация — технология, разработанная и широко используемая Ферраном Адрия, применяется при приготовлении кофе для достижения потрясающего эффекта: жидкий кофе окутан прозрачной мембраной, и когда она разрывается во рту, вы ощущаете всю полноту вкуса и аромата.
«Кофейная икра» — еще один удивительный продукт, приготовленный при помощи сферификации, той же технологии, которая используется для приготовления Coffeesphere. В разбавленный кальциевый раствор с помощью шприца вводятся маленькие шарики кофе и альгинатного раствора. В результате получаются мириады маленьких шариков, которые, взрываясь во рту, производят феерический эффект.
Два продукта Lavazza с цирковой темой: кофейные леденцы и кофейный попкорн. Леденцы сделаны из сахара, воды и глюкозы с добавлением кофейного порошка. Традиционный карамельный попкорн посыпан молотым кофе.
Еще один продукт, навеянный цирком: кофейная сладкая вата. Аппетитный, веселый десерт на основе мелко перемолотого сублимированного кофе. Кто сказал, что эта вкуснятина только для детей?
Придуманные Ферраном Адрия и разработанные специалистами Lavazza муссы Tandem & Le Voglie представлены в трех вкусовых вариантах: лесной орех, шоколад и молоко. Для подачи мусса вместе с кофе или капучино была придумана и запатентована двойная чашка — специальная чашка с внутренней перегородкой, которая разделяет ее на две половины.
Для приготовления еды и напитков можно использовать не только тепло, но и холод. Капучино Nitro приготовлен при помощи жидкого азота при температуре -196° C. В результате получается хрустящее замороженное безе снаружи с кремообразной сердцевиной, сохраняющееся при комнатной температуре. Это своего рода капучино mi-cuit («полуготовое»), приготовленное путем применения сложной кулинарной техники.
Cremespresso — это реинтерпретация традиционного генуэзского десерта panera: семифредо на основе сливок и молока, изобретенного около 150 лет назад. Это больше, чем сорбет — это кофейный смузи или мороженое, которое можно пить. Подается в стакане, дизайн которого повторяет форму мороженого-рожка.
Корица, кардамон, цветы горького апельсина и лепестки роз — эти четыре аромата характеризуют «Эспрессо для медитации». Несколько душистых капель эссенции совершенно преображают традиционный напиток. «Эспрессо для медитации» подается в шарообразном стакане, а пить его нужно не спеша, растягивая удовольствие.
Горячее «кофейное яйцо» также готовится методом сферификации, но, поскольку процесс идет в обратном направлении, продукт можно подогревать. В результате получается настоящая кофейная «глазунья».
Pasas на испанском означает «изюм». Чтобы приготовить этот кофейный trompe-l’oeil («обман зрения»), продукт обратной сферификации (процесс, используемый для приготовления горячего «кофейного яйца») высушивают в сахарном песке. В результате получается «кофейный изюм», который по внешнему виду и текстуре очень похож на настоящий. Настоящее удовольствие для глаз и вкусовых рецепторов!
Новая версия туринского бичерина, приготовленная по тому же методу, что и горячее «кофейное яйцо», подается в ложке поверх слоя жидких сливок, политая горячим шоколадом.
Кубик замороженного кофе погружают сначала в жидкий азот, а затем в горячий шоколад. При хранении в холодильнике кофе в центре тает, оставаясь внутри шоколадной оболочки.
Результатом совместной работы Карло Кракко и команды сотрудников Lavazza стала «Кофейная линза», «посвященная» близорукости. Кофе, смешиваемый при постоянной температуре с растительным желатином, заливают в специальную форму. В результате по виду и консистенции он напоминает контактные линзы. «Кофейная линза» — это особое кофейное желе, которое подается в настоящем контейнере для линз. Этот десерт подарит вам новые вкусовые впечатления и позволит оценить оригинальность фуд-дизайна.
Нежный Èspesso Cappuccino, приготовленный в жидком азоте, заключен в хрустящую шоколадно-кофейную глазурь. Это настоящее объедение — потрясающее сочетание горького, сладкого, хрустящего и мягкого.
Изумительный вкус мороженого-капучино подчеркнут воздушной текстурой суфле. В приготовлении Lavazza Cremespresso используется сифон, а полученную пену замораживают. Результат — воздушное мороженое, легкость которого переходит в новое измерение.
Bacio al caffè — это шоколадная конфета с мягкой сердцевиной. Разработана совместно с известным мастером шоколадного дела Гвидо Гобино из Турина в честь выхода календаря Lavazza 2010. Начинка приготовлена из какао, сахара, сицилийского миндаля, рома и молотого турецкого кофе. Все это покрыто темным шоколадом высочайшего качества.
«Сделано в Италии», центральная тема календаря Lavazza на 2010 год, подтолкнула к идее создания серии слабоалкогольных коктейлей, которые в знак уважения повторяют цвета итальянского флага. Глоток эспрессо с вкуснейшими кремообразными смесями зеленого, белого и красного цвета (как цвета итальянского флага), полученными из мяты, миндаля и клубники.
Сицилийская классика в новом, современном исполнении. Готовится «вживую» с использованием жидкого азота, который моментально замораживает и «запечатывает» весь аромат эспрессо. Десерт украшен жемчужинами из сливок, приготовленными по тому же методу.
Мороженое Cremespresso сделано на основе Cremespresso, известного рецепта Lavazza — 15 порций эспрессо охлаждают до температуры, при которой его консистенция напоминает мороженое. Подается в хрустящем вафельном рожке.
Восхитительное сочетание кофейной полужидкой панна-котты и апельсинового конфитюра: этот десерт пьют через соломинку. Уникальный итальянский десерт с необычной текстурой.
В приготовлении «Кофейного янтаря» используется процесс обратной сферификации. Вкус несколько напоминает классический послеобеденный коктейль Sambuca con la Mosca, но с необычной изюминкой. А по внешнему виду полученный шар очень похож на янтарную смолу.
Lavazza представляет Geloespresso, новый способ приготовления классического холодного кофе по-итальянски. Итальянский эспрессо, который нельзя спутать ни с каким другим, быстро проходит через лед внутри кулера для кофе, достигая при этом идеального сочетания насыщенного вкуса и утоляющей жажду прохлады.
Еще одна кофейная классика в инновационном исполнении от Lavazza. Мороженое эспрессо готовят с помощью гранитора, из которого его быстро разливают по рожкам или стаканчикам. Плотная, бархатистая текстура и взрывной вкус настоящего кофе Lavazza создают незабываемые вкусовые ощущения.
«Кофейный спонж», тирамису и Sacher Scomposta — изобретения кофе-дизайна, приготовленные главным образом из жидких ингредиентов. При помещении жидкого теста в микроволновку оно поднимается, создавая невероятно мягкие текстуры для приготовления разнообразных кофейных десертов.
Сладко-соленый кофейный крекер, приготовленный путем смешивания сахара, какао, кофе и молотого попкорна. Вкусный и быстрый в приготовлении, идеальный аккомпанемент к эспрессо Lavazza
Сладкий мусс с сельдереем и лесным орехом украшен какао и карамельным кофе двух различных видов помола, а кофейные сухарики гриссини придают десерту текстуру и незабываемый вкус.
В 2014 году Lavazza создала Coffeetail — два напитка, которые представили кофе в мире коктейлей в очень необычном исполнении. В кофейных коктейлях использовались такие традиционные итальянские ингредиенты, как миндальное молоко и вишня. Подаются они на картонном подносе контрастных цветов с круглыми узорами, что делает их настоящими шедеврами. Компоненты коктейля размещаются на подносе по отдельности, что дает возможность самостоятельно смешать их в стакане непосредственно перед употреблением. Результат — кофейный ритуал и необычный коктейль в одном напитке! Название и бренд коктейлей зарегистрированы и предлагаются как продукты марки Lavazza на многочисленных мероприятиях.
В 2005 году Lavazza и мишленовский шеф-повар Ферран Адрия создали печенье «Капучино» — лиофилизированный мусс, который выглядит как печенье и тает во рту. А теперь оно уже есть на космодроме международной космической станции во Французской Гвиане.
Тирамису, в котором классические ингредиенты выполняют совсем другие функции. Вместо печенья — лист какао, кофе холодной заварки имеет воздушную текстуру, а маскарпоне здесь более легкий. Слой за слоем, легкость текстур идеально сочетается с ароматами ингредиентов. Подают тирамису посыпанным молотым кофе.
Изюминка рецепта — сердцевина в виде жидкого кофе, которую получают в процессе обратной сферификации Феррана Адрия. В основании десерта — солоноватая кофейная бисквитная крошка, поверх которой располагается кофейная сфера с оболочкой из белого шоколада и кофейного крема. Когда вы разрезаете десерт, вас ждет сладкий сюрприз разных текстур и вкусов.
Молочный суп из немногочисленных простых ингредиентов отдает дань прошлому и крестьянским традициям. Карамелизованные кусочки хлеба и кофейный крем ганаш подаются поверх молочного крема с добавлением молотого турецкого кофе.
Три небольших хрустящих безе созданы с использованием высококачественного растворимого кофе Lavazza. Если подать их с традиционным эспрессо, повседневный напиток превратится в незабываемые впечатления и наслаждение кофе-дизайном.
Десерт, посвященный миру кофе: карамелизованное желе на основе кофе холодной заварки с особой кристаллизованной текстурой, которое было представлено на выставке Identità Golose 2015. Десерт был создан выдающимся международным шефом-кондитером Лореттой Фанеллой.
Кофейный слоеный хлеб с масляной текстурой и уникальным вкусом и ароматом прекрасно дополнит десерты и несладкие блюда. Идеально подходит для бранчей и континентальных завтраков, отлично сочетается с апельсиновым конфитюром и фуа-гра.
Terrain de café — оригинальная идея, разработанная учебным центром Lavazza как дань уважения самому престижному турниру на красном грунтовом корте. Кофейный крем ганаш с лесным орехом имеет красновато-оранжевый оттенок, как грунтовый корт Ролан Гаррос. Кофейный слой представляет собой несладкую бисквитную крошку, тесто которой на 30 % состоит из кофейной гущи. На «корте» размещается «теннисный мяч», сделанный из орехового пралине с белым шоколадом и лимоном.
Этот десерт представляет собой интерпретацию макиато в виде желе с «жемчугом» из сливок. «Жемчужины» создаются с помощью специального устройства caviarera, проходя через которое сливки попадают в агрегат с жидким азотом. При низкой температуре (-196 °C) сливки превращаются в маленькие белые жемчужины, которые в сочетании с кофейным желе создают восхитительный контраст вкусов и текстур. Это креативная интерпретация макиато, в которой кофе имеет консистенцию мягкого желе. Жидкий азот превращает сливки в застывшие жемчужины, которые украшают кофе и создают волшебный контраст текстур и температур.
Кофейный коктейль Coffeetail N. 50 берет свое название от недавней церемонии награждения «50 лучших ресторанов Лондона». Основа коктейля — кофе Lavazza Kafa холодной заварки, получаемый путем настаивания кофе в холодной воде в течение 12 часов. Затем к кофе добавляется ром Havana Club и лимонная цедра. В результате получается напиток, напоминающий классический коктейль Куба либре, который подается в небольших баночках, как для варенья.
Перфорированную ложечку для первого в истории твердого кофе изобрел испанский дизайнер Тони Сегарра. Отверстие в середине подчеркивает твердую текстуру Èspesso.
Изобретенный дизайнером Клаудио Карамелом и запатентованный Lavazza, стакан Passion>Me сочетает в себе традиционную функциональность шейкера с более игривым аспектом сервировки. Коктейль Passion>Me подается с уже перемешанными основными ингредиентами в стакане, поверх которого ставится перевернутая крышка, наполненная эспрессо. Вы сами можете попробовать себя в роли мастера коктейлей, добавив кофе к остальным ингредиентам перед употреблением.
В основу создания двойной чашки, запатентованной Lavazza, легла венская традиция подавать сливки и кофе раздельно. Двойная чашка представляет собой современную версию подачи двух разных по текстуре и температуре продуктов в одной емкости, подобно фирменным десертам Tandem Espresso и Tandem Cappuccino.
Капучинатор Cuor di Crema — само воплощение кофейной культуры — результат совместной работы сотрудников учебного центра Lavazza и бизнес-подразделения по производству оборудования. Cuor di Crema, запатентованный Lavazza, позволяет в домашних условиях приготовить капучино, а также многие другие вкуснейшие горячие и холодные напитки, которые обычно подаются в итальянских кофейнях.
Простая и гениальная идея для размешивания сахара в кофе, не нарушая при этом его пенки («крема»), что позволяет сохранить весь аромат эспрессо. Espoon — это эксклюзивная ложка с дырочкой посередине, созданная для Lavazza Давиде Олдани, одним из самых популярных в мире шеф-поваров и дизайнеров. При контакте ложечки Espoon с пенкой эспрессо аромат кофе не рассеивается и напиток не остывает слишком быстро, как при использовании традиционных кофейных ложек.
Этот инновационный инструмент используется для приготовления Geloespresso, а также классического холодного кофе на новый манер. В емкость, запатентованную Lavazza, кладут сначала лед, а затем наливают горячий, подслащенный по вкусу эспрессо. За несколько секунд кофе проходит через лед, охлаждаясь за это время до оптимальной температуры, после чего через отверстие в дне емкости он попадает в стакан. За всем этим простым и одновременно сложным процессом можно наблюдать через прозрачные стенки кулера.
Чтобы в полной мере насладиться богатым и разнообразным вкусом, которым отличается кофе Lavazza, необходима соответствующая технология. Новый эксклюзивный универсальный блендер — результат непрерывного поиска новаторских решений. Разработанный и запатентованный учебным центром Lavazza совместно с бизнес-подразделением по производству оборудования универсальный блендер — уникальный инструмент, с помощью которого можно быстро и качественно приготовить не только все рецепты из серии EspresSOunique, но и много других горячих и холодный напитков. С помощью невероятно практичного универсального блендера можно вспенить молоко для капучино и горячего шоколада, приготовить фраппе и много других интересных рецептов. При помощи различных функций он может готовить напитки от одной до четырех порций. Эта традиционная многофункциональная система, несмотря на свой компактный размер, объединяет в себе все самые популярные инструменты, ежедневно используемые в кофе-барах.
После ложки для эспрессо Espoon с дырочкой посередине специалисты учебного центра Lavazza с Давиде Олдани разработали Ecup: элегантную чашку, одна из внутренних сторон которой сделана с особым наклоном, позволяющим плавному стеканию кофе из сопла кофемашины. Чашка оснащена специальной воздушной камерой, в которой находится кофе и которая позволяет избежать ожогов, и двумя небольшими выемками по бокам, чтобы ее было удобно держать. Когда эспрессо наливают в Ecup, напиток плавно стекает в чашку, так что пенка («крема») остается нетронутой, а вкус и аромат сохраняются в полном объеме.