COFFEE PASAS

2007 - Команда Lavazza и Ферран Адрия

«Пасас» по-испански означает «изюм». Для получения этой кофейной «оптической иллюзии», которая радует взгляд и вкус, продукт, полученный путем обратной сферификации (процесса, при помощи которого изготавливается горячее кофейное яйцо) выдерживается в сахарном песке, что приводит в его обезвоживанию.

Таким образом получаются кофейные зерна, напоминающие своим видом и консистенцией изюм.