• Распечатать
  • Закладка

ВКУС ПРИОБРЕТАЕТ ФОРМУ

Процесс обжарки, помола, хранения с багажом опыта и знаний Lavazza

Более полная информация

УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР
Подробнее об учебном центре Lavazza, крупнейшей в мире школе кофе, созданной с целью обучения и формирования вкуса кофе, а также распространения культуры эпрессо. перейти

 

Обжарка кофе

Многолетний опыт Lavazza в производстве кофе позволяет выделить основные циклы обжаривания зерен, при которых сочетая определенные время и температуру, достигается соответствующее качество каждой смеси.

При обжарке происходит метаморфоз кофейных зерен: они меняют цвет, становятся светлее, увеличиваются в объеме и приобретают более выраженный аромат. Именно воздействие высоких температур позволяет кофейным зернам приобрести характерные ароматические качества.

  • При 100°C (212°F) они приобретают золотистый цвет и резкий запах жареного
  • При 150-180°C (302 -356°F) они становятся большими, блестящими и коричневого цвета
  • Между 200°-230°C (392-446°F), достигается оптимальный уровень обжарки и кофе приобретает свой характерный аромат
  • После извлечения из ростера, кофе охлаждают до комнатной температуры методом холодного испарения

Время обжаривания и его способ меняются в зависимости от сорта кофе:

  • (легкая обжарка) короткий цикл предназначен для робусты, который придает насыщенный вкус и уменьшает одеревенение зерен
  • средняя обжарка предназначена для арабики, чтобы подчеркнуть насыщенность аромата и сладость кофейных зерен
  • Для смесей эспрессо (быстрое приготовление, высокое давление и т.д.) требуется темная степень обжарки, которая дает возможность оптимизировать работу машины для получения хорошо сбаласированного, с характерной пенкой эспрессо

Отдел исследований и разработок определил метод конвекции самым лучшим способом для равномерного процесса обжаривания кофе, при котором сохраняются все его свойства. Подробнее, перейти в раздел

Помол
Степень помола (мелкий - средний - грубый) меняет сопротивление кофе по отношению к потоку воды, влияя на скорость экстракции и, следовательно, на конечные органолептические показатели напитка:

  • Кофейные смеси эспрессо измельчаются мелко для того, чтобы ускорить процесс экстракции, характерный для этого метода приготовления, и дать возможность воде в течение нескольких секунд извлечь максимум вкуса
  • Кофе по-американски, который готовится при помощи фильтр-кофеварки, требует грубую степень помола. Такая текстура кофе удерживает воду на время, необходимое для инфузии и передачи вкуса.
  • Для приготовления в кофеварке мока лучше использовать смеси среднего помола.

Молотые смеси Lavazza соответствуют этим критериям и всегда гарантируют превосходный результат для каждого способа приготовления. Вдали от дома, где помол кофе входит в компетенцию бариста, мы гарантируем, что Вы получите лучший итальянский эспрессо, благодаря профессиональным курсам бариста, проводимых учебным центром Lavazza.

Хранение и упаковка
Молотый кофе очень деликатный продукт и быстро теряет свои качества, когда вступает в контакт с воздухом, светом, теплом и влажностью. До расфасовки он хранится в контролируемой атмосфере силосов, где углекислый газ, образующийся при обжаривании, очень быстро рассеивается, сохраняя аромат кофе без изменений.
Упаковка кофе Lavazza выполнена из современных материалов, с применением предовых технологий, направленных на сохранение качества кофе в течение длительного периода времени. Наш отдел исследований и разработок всегда находится в поиске наиболее оптимальных решений для сохранения качества и экологической чистоты своей продукции: подробнее, перейти в раздел.